2020

Coffeemania Cup

Ежегодный конкурс поваров

Концепция конкурса

Каждый год мы проводим финал корпоративного конкурса профессионального мастерства среди поваров Coffeemania Cup.

Этот конкурс дает возможность не только определить лучших, но и увидеть сильные и слабые стороны команд, расширить кругозор наших специалистов, перенять новые знания и умения, задать направление движения на следующий год.

На протяжении всего года команды наших ресторанов соревновались между собой, демонстрируя свое мастерство и профессионализм.

И теперь лучшие из них поборются за главный приз в финале!

Трансляция

Правила конкурса

Основные положения


Участвуют 8 шеф поваров (команд), отобранных на предварительном этапе. Конкурс проводится по системе плей-офф: ¼ финала; полуфинал и финал. Команды разбиваются на пары жеребьевкой.


Команда состоит из Шефа и 2х помощников. Судьи: приглашенные гости, делающие свой выбор поднятием бокала красного или белого вина.

¼ финала

1. Задание – дегустационный сет из 3х мини блюд. Холодное или горячее – на выбор шефа. Все на одной тарелке, доске или подносе.

2. Каждая часть сета должна быть весом строго не более 80 гр.

3. Каждому судье готовится отдельный сет.

4. Побеждает команда, получившая наибольшее количество голосов судей.

5. Время выполнения задания: 20 минут.


Внимание! По окончании каждого этапа, обязательное рукопожатие команд! Команды не покидают кухню до последнего вердикта судей и рукопожатия.

½ финала

1. Команды готовят блюда на основе продукта на выбор – Золотая форель, краб, креветки, лосось.

2. Каждому судье готовится отдельное блюдо.

3. Побеждает команда, получившая наибольшее количество голосов судей.

4. Время выполнения задания: 30 минут.

финал

1. Команды получают 3 варианта коржей-бисквитов, на основе которых готовится торт.

2. По истечении времени, отведенного на выполнения задания, один готовый торт представляется судьям. После чего торт режется на куски для подачи судьям, которые его оценивают.

3. Побеждает команда, получившая наибольшее количество голосов судей.

4. Время выполнения задания: 20 минут.


Команда, победившая в финале, награждается Кубком Coffeemania Cup, медалями и поездкой на выставку в Милан.


Кубком Эдуарда Бушкова награждается Шеф повар, получивший наибольшее количество голосов-зрительских симпатий от ресторанов по итогам своего участия в конкурсе. От каждого ресторана один голос; нельзя голосовать за своего Шефа. В случае равного количества голосов, полученных двумя и более Шефов, окончательный выбор между ними остается за членами жюри.

Команды

Hello People

1. Шеф повар Тихановский Никита:

На кухню попал стажером по собственному желанию в возрасте 15 лет.

Параллельно получая проф.образование.

Начинал работу с ресторанов японской кухни. Для дальнейшего развития переехал жить в Москву,

попал в рестораны WRF, по сезону работал и в Сочи. Через несколько лет, попал в *Кофеманию*

о чем не жалею. Развиваюсь и росту профессионально.

Не отдаю предпочтение какой либо национальной кухне. Но по своим возможностям,

мы должны работать с  местным продуктом, так же исходя из желания, вкусов гостей.

Люблю не нагруженные блюда, чем меньше ингредиентов тем лучше, вкус понятнее.

В подаче подчеркиваю кач-во продукта и проделанной над ним работы ( его текстур и тд).

Из увлечений:

занятия спортом - бокс, имеется разряд кмс.

2.Су-шеф Гуля Анастасия:

в компании работаю два года.

Из г.Омска, открытый , веселый , искренний с активной жизненной позицией человек,

стремящийся узнать что то новое, творчески и профессионально расти и доводить дело

до конца.

Люблю кататься на коньках, в детстве занималась разными видами спорта. Увлекаюсь

комнатными растениями ,особенно люблю кактусы потому что они не такие как все,

к ним нужен особый подход.

Интересуюсь астрологией.

Обожаю творчество Стаса Михайлова) под его музыку могу горы свернуть).

Верю в Богу и что любовь спасет мир.

3. повар Чмелева Дарья:

в компании несколько лет

работала в ресторане на Лубянке, Чипсайд далее в Депо.

Прошла отбор на должность су-шеф.

Поваром работаю с 16 лет.

Люблю читать книги.

Посещать концерты, шумные мероприятия.

Активный отдых, занятия спортом.

Имею большую коллекцию карт метро *Тройка*.

Wall Street

Шеф-повар:

Астапов Андрей занимает должность шефа всего 2 года, но за это время он смог себя проявить с сильной профессиональной стороны. Он обладает мужеством, смелостью и решительностью. С удовольствием повышает гастрономический навык, идёт по карьерной лестнице уверенно и не сворачивает с пути. Готов всегда работать с большим количеством людей, делиться своими знаниями с теми, кто только начинает связывать свою жизнь с удивительным миром кухни. Андрей не теряется в стрессовой ситуации, при жестком лимите времени умеет выделить главное и активно действует в соответствии с имеющимися возможностями. Быстро и качественно усваивает новую информацию.

 

Су-шеф:

Титив Денис - энергичный, целеустремлённый и очень позитивный человек. Он обожает вкусно готовить, часто удивлять родных и близких новыми экспериментальными блюдами. "Горжусь, что смог совместить любимое дело с работой, в которой всегда найдется место для возможности постоянного повышения своих навыков".

 

Су-шеф:

Писарев Александр, су-шеф Кофемании «Wall street». В компании работает 6 лет. Гордится, что правильно выбрал направление работы и смог построить карьеру с позиции повара до позиции су-шефа благодаря следующим качествам: творчество, дисциплина и  внимание к деталям.  Свободное время уделяет активному спорту и саморазвитию. Считает ,что главное в жизни - движение!

Усачевский

Шакарян Дмитрий -Шеф повар в компании работает 12 лет ,победитель кофемания кап 2019

 

Алябьева Екатерина Надежный повар ресторана кофемания на усачёва в компании более 5 ти лет участник и победитель кофемании кап 2019 в этом году Катя стала еще профессиональнее и целеустремлёнее

 

Мурсалимов Руслан Су шеф ресторана кофемания на усачёва в компании более четырех лет, принимал  активное участие в открытии новых ресторанов кофемания

 у Руслана Это первый опыт в участии в конкурсе и он готов показать на что он способен

Кутузовский

Анастасия Холодова - работает в компании 4 года. Инициативная, ответственная,не представляет свою жизнь без кухни. Учавствует в третьем конкурсе,потому что считает это отличным способом проверить свои способности и фантазию.

 

Сайгушев Вечеслав - работает су-шефом на Кутузовском. Считает ,что в сфере еды можно развиваться всю жизнь - как в науках или музыке. Для меня это инструмент познания и удовольствия одновременно. Важно в еде видеть нечто большее,чем просто калории. И тогда мир повернётся к тебе своими самыми привлекательными сторонами.

 

Блатов Роман - я люблю готовить и мне нравится дарить людям ощущение бесконечного счастья. С каждым разом стараюсь открывать для себя новый вкус. Ведь вкус - это инструмент , который делает нашу жизнь ярче и объёмнее.

Хорошо

Шеф Александр Комиссаров. Стоит у истоков компании, так как пришел в нее в 2006.  С сентября 2020 возглавляет кухню в ресторане Кофемания в ТРЦ Хорошо. Зарекомендовал себя как глава коллектива, который всегда готов помочь и с большим энтузиазмом участвовал во всех конкурсах в компании.

В команде шефа также рады представить Пустыльника Илью- су-шефа команды Хорошо, который уже добился 2го места в конкурсе поваров в 2017 году в составе команды Лесной.. За время работы зарекомендовал себя как надежный и опытный сотрудник, который всегда неравнодушен и отличается творческим подходом к приготовлению блюд. Посему отдельно рекомендую вам попробовать сырники по фирменному рецепту Ильи, будучи у нас в ресторане.

И еще один участник команды- повар холодного цеха Анастасия Смирнова, которая является редким представителем человека,который продолжил работу по профессии, отучившись в 1-МОК по специализации повара и технолога  и с радостью продолжающая свой профессиональный путь  в составе команды поваров Кофемания в Хорошо. Ценит каждую деталь в своей работе и является надежным сотрудником.

Узбечка

Тугушев Карим:

В свободное время занимается кулинарией и кондитерским делом, ведет  страничку в инстаграм где выкладывает свои шедевры))) . Ведет здоровый образ жизни состоит в любительской лиге по футболу где тренируется и играет два раза в неделю.

 

Нишонов Эркин

Имеет свой акаунт в инстаграм и ютуб, активный пользователь. Публикует много постов про еду очень любит готовить десерты и торты. За ЗОЖ выходной день начинает с пробежки в парке.

 

Кимсанов Нурммухамад

По образованию бухгалтер, но с детства очень любил готовить изучал тонкости родной кухни. У Нурммухамада доброе сердце, щедрая душа и он приходит на помощь даже не знакомым людям. Одно из его увлечений это аквариумистика, моделирование экосистемы для маленьких обитателей водной среды. А вообще Нурммухамад очень любит своих жену и двухгодовалую доченьку.

Гранд Кофемания

Антон Вахрушев

Локомотив, который ведёт свою команду к успеху. Обладатель башенной харизмы! Наблюдательный, талантливый и весёлый!

Но не эти милые особенности характера сделали его Шефом. Антон построил свою кухню на доскональном знание ингредиентов, ответственности и уважении к каждому сотруднику!

Любящий отец двух прекрасных дочек...

Свободное время проводит со своими девченоками и  собакой по кличке Леон.

 

Анатолий Симованов

Шеф повар всех корпоративов!

Он всегда заботливо и ответственно подходит к выбору меню на корпоратив! Сам ездит на рынок за самыми свежими продуктами, готовит свой фирменный «курник», который так полюбили сотрудники! Ну разве это не качество лидера!? Мастерски умеет перевоплощать простое блюдо в изысканное. И точно можно сказать, что подача - его козырь!

Страстью Анатолия, с детства, остаётся футбол и любимая команда Ростов.

 

Тимур Суходько

Только начинает свой путь в Кофемании! Трудолюбие, умение притворить любую задумку в жизнь, делают Тимура незаменимым в команде!

Любовь и страсть у Тимура к тату.

Жажда Крови

Алексей Цой - представитель самого кровожадного ресторана.

Источником знаний и вдохновения для Алексея, являются работы и техника французских поваров.

Чтёт отношение к продукту, традиции и ремесло японской гастрономической культуры.

Собирает домашнюю библиотеку профессиональной литературы.

После прочтения новой книги вдохновляется на новые творческие эксперименты, в которых с удовольствием вспоминает любимые вкусы детства.

 

Рамазанова Мадина - в руках этой хрупкой дамы рождаются самые вкусные кондитерские истории нашего ресторана.(Мечтает о своей пекарне, ну а мы в свою очередь, мечтаем побывать в ней.)

Приобщает коллектив к культуре Кавказа приготавливая  национальные  блюда.  Professional food lover , как говорит она о себе.

 

Соловьев Павел - молодой и перспективный повар, который движется к своим целям.

Участник адской кухни, ведёт свой кулинарный блог. 

Жаждет новых знаний, побед.

Судьи конкурса

  • Игорь Олегович Бухаров
    Президент Федерации рестораторов и отельеров России, ресторатор, издатель
  • Антон Ковальков

    Шеф-повар

  • Алена Солодовиченко

    Шеф-повар ресторана Dr.Живаго

  • Александр Сысоев

    Ресторатор, владелец медиа "СысоевFM" и программы лояльности "ПривилегииFM"

  • Вильям Ламберти
    Уильям Ламберти
    ресторатор, бренд-шеф

Победители

По итогам финала победителем в Кубке Кофемании 2019 стал коллектив ресторана Усачёвский!

Команда поваров

Усачёвский

Шеф-повар:
  • Дмитрий Шакарян
  • (также обладатель Кубка Эдуарда Бушкова)
Повара:
  • Наталья Ильиных
  • Екатерина Алябьева