2019

Coffeemania Cup

Ежегодный конкурс поваров

Концепция конкурса

Каждый год мы проводим финал корпоративного конкурса профессионального мастерства среди поваров Coffeemania Cup.

Этот конкурс дает возможность не только определить лучших, но и увидеть сильные и слабые стороны команд, расширить кругозор наших специалистов, перенять новые знания и умения, задать направление движения на следующий год.

На протяжении всего года команды наших ресторанов соревновались между собой, демонстрируя свое мастерство и профессионализм.

И теперь лучшие из них поборются за главный приз в финале!

Трансляция

Правила конкурса

Основные положения


Участвуют 8 шеф поваров (команд), отобранных на предварительном этапе. Конкурс проводится по системе плей-офф: ¼ финала; полуфинал и финал. Команды разбиваются на пары жеребьевкой.


Команда состоит из Шефа и 2х помощников. Судьи: приглашенные гости, делающие свой выбор поднятием бокала красного или белого вина.

¼ финала

1. Задание – дегустационный сет из 3х мини блюд. Холодное или горячее – на выбор шефа. Все на одной тарелке, доске или подносе.

2. Каждая часть сета должна быть весом строго не более 80 гр.

3. Каждому судье готовится отдельный сет.

4. Побеждает команда, получившая наибольшее количество голосов судей.

5. Время выполнения задания: 20 минут.


Внимание! По окончании каждого этапа, обязательное рукопожатие команд! Команды не покидают кухню до последнего вердикта судей и рукопожатия.

½ финала

1. Команды готовят блюда на основе продукта на выбор – Золотая форель, краб, креветки, лосось.

2. Каждому судье готовится отдельное блюдо.

3. Побеждает команда, получившая наибольшее количество голосов судей.

4. Время выполнения задания: 30 минут.

финал

1. Команды получают 3 варианта коржей-бисквитов, на основе которых готовится торт.

2. По истечении времени, отведенного на выполнения задания, один готовый торт представляется судьям. После чего торт режется на куски для подачи судьям, которые его оценивают.

3. Побеждает команда, получившая наибольшее количество голосов судей.

4. Время выполнения задания: 20 минут.


Команда, победившая в финале, награждается Кубком Coffeemania Cup, медалями и поездкой на выставку в Милан.


Кубком Эдуарда Бушкова награждается Шеф повар, получивший наибольшее количество голосов-зрительских симпатий от ресторанов по итогам своего участия в конкурсе. От каждого ресторана один голос; нельзя голосовать за своего Шефа. В случае равного количества голосов, полученных двумя и более Шефов, окончательный выбор между ними остается за членами жюри.

Команды

Кудринская, победители Coffeemania Cup 2018

Шеф-повар Ориф Маткаримов работает в Кофемании с 2007 года. Весёлый, креативный, с очаровательной улыбкой, он обожает участвовать в  профессиональных конкурсах и считает, что победа так же важна, как и участие. Шеф стремится к совершенству в профессии, за что был отмечен грамотой «Стремление к совершенству» на конкурсе поваров в рамках престижного мероприятия «Завтра’к Шефа» в этом году. Четыре раза он становился лучшим сотрудником Компании и победил с командой в Кубке Кофемании 2018. Ориф дышит работой, заражает своей жаждой знаний и мастерства всю команду. Егор Москвичев – один из самых молодых и перспективных су-шефов в нашей Компании. По креативности и позитивному настрою не уступает Шефу. Повар Максим Кучерявых пришёл в Кофеманию в прошлом году, но уже успел проявить себя как человек с исключительно утончённым вкусом. Всегда весёлый, жизнерадостный и отзывчивый на работе и в жизни.

Никитская

Шеф-повар Игорь Ткачук работает в Компании 11 лет. Успел поработать в семи ресторанах сети, открывал кухню в Кофемании Весна. Участвовал в финале Кубка Кофемании 2018. Отец прекрасной дочки Полины. Су-шеф Егор Кобелев в профессии 6 лет. Целеустремлённый и креативный, любит готовить не только на работе, но и дома. В свободное от работы время учит плаванию маленьких детей. Повар Валентина Вабищевич работает в Компании 3 года. Весёлая, харизматичная, обожает рисовать. Валентина готовит самые вкусные блины в Кофемании на Никитской!

Весна

Новый Арбат задаёт тренды, гостеприимно встречает гостей со всего земного шара и, соседствуя со Старым Арбатом, чтит традиции. Шеф-повар Сергей Кутузов полностью соответствует атмосфере и локации ресторана: не боится рисковать, знаком с гастрономическими культурами мира и уважает всё, чему научился за 12 лет работы в Компании. Шеф уверенно идёт к поставленным целям и во что бы то ни стало решил выиграть Кубок Кофемании. Су-шеф Сергей Исаев – «правая рука», надёжный коллега, отличный командный игрок, готовый всегда прийти на помощь. Сергей истинный руководитель, несмотря на небольшой опыт в роли су-шефа. Уверены, до должности шеф-повара ему осталось совсем немного. Гульназ Асланбекова – повар со стальным стержнем, именно поэтому выбрала отнюдь не женскую позицию: горячий цех кухни. Она никогда не конкурирует с коллегами за первенство в приготовлении мяса, это выходит у неё идеально само собой. Её профессионализм сдобрен природными женскими чарами, ведь кто лучше женщины может знать, как усмирить сложный продукт и сделать его нежным и мягким?! 

Неглинная

Шеф-повар Павел Нохрин работает в компании более 10 лет. Яркий, динамичный и талантливый Шеф. В юношестве достиг успехов в профессиональном рукопашном бое, а потом судьба привела его на кухню Кофемании, где он и нашёл своё призвание. Параллельно с карьерой повара Павел получил профессию повара-кондитера и высшее образование в сфере гостиничного и туристического бизнеса. Старший повар Фирдавс Дадабаев – человек, на которого можно положиться в любой ситуации. Варит вкуснейшие каши – с щепоткой восточного шарма и, конечно, с любовью! Повар Кристина Шмарова – юное дарование кухни Неглинной. Работает первый год, но уже виртуозно освоила все позиции на кухне. За что бы ни взялась, все у неё получается невероятно вкусно.

Гранд Кофемания

Многолетний опыт шеф-повара Антона Вахрушева является фундаментом успеха команды. Антон любит не только готовить, но и обучать молодых ребят искусству кулинарии. А главные критики и подмастерья Шефа – его две очаровательные дочки. Для повара Дмитрия Баринова профессия это призвание. Харизма и прекрасное чувство юмора делают Дмитрия настоящей «душой» кухни! Повар Игорь Золотарь готовит абсолютно всегда и везде, для него еда это настоящая страсть. Готовя новые блюда, он заряжается этой страстью, а рассудительный характер позволяет направить её в полезное и «вкусное» русло.

Усачёвский

Шеф-повар Дмитрий Шакарян в Кофемании уже более 10 лет. Победитель самого первого конкурса поваров Кофемании. Автор нашего легендарного бургера Капитан Барашек. В качестве шеф-повара открывал Кофеманию в Сочи. Повар Наталья Ильиных – новенькая в семье Кофемании, но уже горит желанием показать свои умения на конкурсе. Повар Екатерина Алябьева работала во многих ресторанах Кофемании, а сейчас рвётся в бой с командой Кофемании на Усачёва.

Кутузовский

Шеф-повар Роман Блатов уверен, что совершенства в своей профессии достигает тот, кто занимается любимым делом. Считает, что ему повезло – он нашёл своё призвание, начав работу в должности повара в Кофемании на Неглинной в 2010 году. «Понедельник – день тяжёлый» это не про Романа. «Или работай на максимуме, или иди домой, – считает шеф. – Я рад работать в успешной Компании и чувствовать себя на своём месте. Когда работа в радость, ты изо дня в день растёшь, становясь профессионалом своего дела. И ещё я не знаю большей награды за свою работу, чем видеть полный зал довольных гостей!» Су-шеф Акжол Сапаров начал работу в Кофемании на Неглинной в 2010 году. Владеет всеми поварскими навыками, самостоятельно готовит фирменные блюда, принимает блестящие решения в нестандартных ситуациях и с лёгкостью несёт ответственность за рабочий процесс. Душа компании и просто отличный человек! Повар Анастасия Холодова пришла на практику в Кофеманию на Кудринской в 2017 году и стала полноправным «кофеманцем» спустя всего два дня. Двукратный серебряный призёр МАК2018 в компетенции «карвинг». Практикует приготовление кондитерских изделий и сложных декоров. Любит совершенствовать свои умения и учиться новому. 

Аврора

Свой профессиональный путь шеф-повар Александр Ходорко начал с помощника повара в 2004 году. Любовь к профессии, талант и трудолюбие помогли ему вырасти до шефа всего через 2,5 года. Кофемания на Рождественке после реставрации открылась с новым шефом, которым стал именно Александр. Трудно перечислить рестораны, к кухням которых Саша ни был бы причастен: Никитская, Кудринская, Домодедово, Неглинная, Комсомольский, Аврора. А ещё он открывал кухни ресторанов Кофемании на Покровке, торговых центров Хорошо и Метрополис. Юмор, азарт, увлечённость профессией – вот три составляющие успеха Александра. Су-шеф Андрей Малов мечтает стать шеф-поваром, а пока он ярый изобретатель новых блюд и блестящий организатор. Андрей начал свой путь в Кофемании на Неглинной в 2011 году и продолжил профессиональное совершенствование в Авроре, где работает уже 5 лет. Страстно увлечён своей профессией, принимал активное участие в открытии Кофемании в Сочи и является постоянным участником финала Кубка Кофемании. Жизнерадостный и трудолюбивый, Андрей всегда собирает вокруг себя команду единомышленников. Старший повар Кирилл Миронов – один из самых опытных сотрудников ресторана. На второй день после окончания университета в 2008 году пришёл на стажировку в Кофеманию на Кудринской площади. Кирилл внимательный и искусный повар, для которого кулинария не просто профессия, а страсть и хобби. В свободное от работы время Кирилл занимается садоводством – о красоте и размерах выращенной им тыквы ходят легенды. За время своей карьеры Кирилл принимал участие в открытии ресторанов на Неглинной и Большой Полянке.

Судьи конкурса

  • Игорь Бухаров
    Президент Федерации рестораторов и отельеров России, ресторатор, издатель
  • Игорь Ларионов

    двукратный олимпийский чемпион, четырёхкратный чемпион мира, восьмикратный чемпион СССР, трёхкратный обладатель Кубка Стэнли, обладатель Кубка Канады, заслуженный мастер спорта, легендарный хоккеист, винодел

  • Владимир Стержаков

    заслуженный артист Российской Федерации, член Союза кинематографистов Российской Федерации, актёр театра и кино

  • Наталья Починок

    ректор Российского государственного университета, доктор экономических наук, общественный деятель

  • Мария Командная

    телеведущая, журналист

Победители

По итогам финала победителем в Кубке Кофемании 2019 стал коллектив ресторана Усачёвский!

Команда поваров

Усачёвский

Шеф-повар:
  • Дмитрий Шакарян
  • (также обладатель Кубка Эдуарда Бушкова)
Повара:
  • Наталья Ильиных
  • Екатерина Алябьева