2022

Coffeemania Cup

Ежегодный конкурс поваров

Концепция конкурса

Каждый год мы проводим финал корпоративного конкурса профессионального мастерства среди шеф-поваров Coffeemania Cup.

Этот конкурс дает возможность не только определить лучших, но и увидеть динамику профессионального роста , расширить кругозор наших шеф-поваров, задать направление движения на следующий год.

На протяжении всего года команды наших ресторанов в рамках отборочных туров соревновались между собой, демонстрируя свое мастерство и профессионализм. И теперь лучшие из них поборются за главный приз в финале!

Трансляция

Правила конкурса

Основные положения


Участвуют 8 шеф поваров (команд), отобранных на предварительном этапе. Конкурс проводится по системе плей-офф: ¼ финала; полуфинал и финал. Команды разбиваются на пары жеребьевкой.


Команда состоит из Шефа и 2х помощников. Судьи: приглашенные гости, делающие свой выбор поднятием бокала красного или белого вина.

¼ финала

1. 4 пары конкурсантов представляют страны: Францию, Испанию, Латинскую Америку и Паназию. Страна определяется по жеребьёвке.

2. Тема: холодные закуски. Необходимо приготовить блюдо, соответствующее стране, которую представляет финалист.

3. Холодная закуска должна быть рассчитана на 5 порций (для каждого члена жюри, которое состоит из 5 человек).

4. Время приготовления: 20 минут.

½ финала

1. Состязаются между собой пары конкурсантов: первая команда - с третьей; вторая команда - с четвёртой. Каждый полуфиналист представляет свою страну, которая определилась на жеребьёвке.

2. Тема: горячие закуски.

3. Обязательный ингредиент: креветки.

4. Горячая закуска должна быть рассчитана на 5 порций (для каждого члена жюри, которое состоит из 5 человек).

5. Время приготовления: 20 минут.

финал

1. Состязаются между собой пара конкурсантов. Каждая команда представляет страну, которая досталась на жеребьёвке.

2. Тема: горячее блюдо.

3. Горячее блюдо должно быть рассчитано на 5 порций (для каждого члена жюри, которое состоит из 5 человек).

4. Время приготовления: 25 минут.


1.победитель конкурса Эдуарда Бушкова награждается кубком и поездкой в гастротур.

2.победитель Coffeemania cup награждается медалями ,кубком и поездкой на стажировку .

Команды

ХП

Шеф-повар Никита Тихановский

На кухню попал стажёром по собственному желанию в возрасте 15 лет, параллельно получая профессиональное образование.

Начинал работу с ресторанов японской кухни. Для дальнейшего развития переехал жить в Москву, попал в рестораны WRF, по сезону работал и в Сочи. Через несколько лет, попал в «Кофеманию», о чём не пожалел ни на минуту. На данный момент в компании работает 4 года. Развивается и растёт профессионально.

Не отдает предпочтение какой-либо национальной кухне. По возможности работает с локальными продуктами, исходя из желания, вкусов гостей.

Любит ненагруженные блюда: чем меньше ингредиентов, тем лучше, вкус понятнее.

В подаче подчёркивает качество продукта и проделанной над ним работы (его текстур и тд).

В свободное время любит заниматься спортом.

 

Су-шеф Анастасия Гуля

Работает в компании три года.

Открытый, веселый, искренний, с активной жизненной позицией человек,

стремящийся узнать что-то новое, творчески и профессионально расти и доводить дело до конца.

Любит кататься на коньках, в детстве занималась разными видами спорта. Увлекается комнатными растениями: особенно нравятся кактусы. потому что к ним нужен особый подход.

Интересуется астрологией.

Обожает творчество Стаса Михайлова: «под его музыку могу горы свернуть».

Верит в Бога и в то, что любовь спасёт мир.

 

Повар Никита Новокщенов

В компании работает 2 года. Начал с ресторана на «Покровке» и через 3 месяца стал поваром-универсалом. Далее перешёл на работу в ресторан на «Неглинной».

Также принимал активное участие в развитии «Кофемании» на «Мосфильмовской».

На данный момент работает в «Кофемании ХП!» на гастрономическом фуд-маркете «Депо. Москва».

Хочет развиваться, как профессионал, идти дальше по карьерной лестнице. Прошёл отбор на су-шефа, в данный момент проходит стажировку.

В свободное время уделяет время своему эмоциональному и физическому здоровью.

Комсомольский

Шеф-повар Денис Синельников

Коллектив ценит Дениса за его профессионализм, грамотный и гибкий подход к работе. Особенно — за создание комфортной обстановки в коллективе и за умение налаживать отношения между сотрудниками.

На Дениса всегда можно положиться, он проявляет себя, как лидер, персонал доверяет ему. Он берёт на себя ответственность, выполняет все рабочие задачи чётко в срок.

Также Денис проявляет инициативу в создании новых решений и подходов к работе. Поддерживает и способствует развитию карьерного роста своих сотрудников.
Он – ответственный, надёжный и справедливый руководитель.

 

Су-шеф Никита Филиппов

Никита – позитивный, всегда может разрядить рабочую обстановку своим искромётным юмором. Он ответственный руководитель.

Никита был одним из первопроходцев, открывавших ресторан L`Adresse в Нью-Йорке.
Никита зарекомендовал себя не только, как ответственный сотрудник, но и как руководитель, на которого всегда можно положиться.

 

Повар Сергей Котов

Сергей – молодой талант и надежда «Кофемании».

Он ответственный, креативный и легко обучаемый человек.

Он очень быстро прошёл обучение и сейчас показывает отличные результаты!

Шеф-повар возлагает на Сергея очень большие надежды. Это будущий управленец нашей сети.

Кинки

Шеф-повар Мирбек Сыргабаев

Родился 24.07.1990 г.

Поварскую деятельность начал в Кофемании в 2010 году на позиции повар-вок. За 11 лет прошёл все ступени профессии и стал шеф-поваром в Кофемании Кинки.

Во время пандемии не смог вернуться из отпуска и в это время успел поработать шеф-поваром в сети пятизвездочных отелей «Jannat Regency».

Отец троих детей: двух мальчиков и девочки.

 

Су-шеф Ирина Ким

1972 г.р. Высшее образование, инженер-технолог пищевых производств. В компании работает уже с 2009 года (ресторан KINKI). Стаж работы поваром составляет свыше 20 лет. Среди любимых увлечений - ходьба, чтение книг и рисование.

 

Повар Артур Карданов.

Родился в 1987 г. В 2011 году начал работать поваром в одной из столичных компаний, базировавшихся в премиум-сегменте, осваивал профессию производителя мясных изделий. Получив достаточный опыт в этом направлении, принял для себя важное решение двигаться дальше и набираться знаний и опыта. В 2018 году пришёл в компанию среднего уровня работать поваром горячей линии (готовил лапшу и всё, что с ней связано, - китайская кухня). Через полгода принял решение идти дальше. В конце 2018 года устроился в одну из московских компаний производителем рыбных полуфабрикатов. Получив необходимые навыки в рыбном направлении, понял что хочет работать в ресторанном бизнесе. Работал в разных местах краткосрочно, так как не находил для себя нужного уровня. Так продолжалось до тех пор, пока не попал в «Кофеманию» в 2019 году. На данный момент продолжает работать и совершенствовать те качества и вкус, которые нужны для дальнейшего карьерного роста. Считает, что успех приходит с усердством. Двигается к поставленной цели по милости Всевышнего.

Wall Street

Шеф-повар Андрей Астапов

Родился и вырос в г. Железнодорожный, отучился в кулинарном техникуме, после его окончания начал свой кулинарный путь в ресторане «Кофемания» (ему было всего 19 лет).

В настоящее время Андрей работает уже 7 лет в «Кофемании», 3 года из которых он является шеф-поваром.

Андрей любит своё дело и всегда приступает к нему с большой душой.

 

Су-шеф Джума Токтогулова

Работает поваром в «Кофемании», начиная с 2013 года.

Любит творческий подход, каждые выходные готовит что-то новое домашним.

Хорошо адаптируется к любым сложившимися обстоятельствам, уверена в себе и в своих кулинарных способностях.

Коммуникабельна, активна, доверчива, отзывчива.

Воспитывает троих детей.

 

Повар Виктория Ларионова

С 14.10.2019г. по настоящее время работает в «Кофемании».

Уверенна в себе, активна, доброжелательна, любит работу в команде, нравится добиваться результатов, гордится полученными достижениями. Ей нравится достигать поставленных целей.

Считает, что первое участие в конкурсе – возможность по новому раскрыть свой потенциал. Это и реализация своих амбиций, и обмен опытом. Независимо от результата можно получить максимум знаний, опыта и вдохновения от участия.

Горки-2

Шеф-повар Сергей Крысов

Получил средне-специальное профессиональное образование повара (2000-2005).

Служил на Балтийском флоте (2005-2007) снайпер разведки морской пехоты и эсминца.

Стаж работы поваром – 15 лет, из которых в «Кофемании» провёл 12 лет. А в должности шеф-повара работает уже 5 лет.

 

Су-шеф Александр Брынза.

Приехал из Крыма, Феодосия. Получил средне-специальное образование. Закончил Профтехучилище. Стаж работы поваром – 15 лет, из которых 3 года работает в «Кофемании».

 

Повар Александр Сторожев

Приехал из Кировской области, г. Яранск, учился в Яранском Государственном Технологическом Техникуме на повара-кондитера (2011-2014) и технолога общественного питания (2014-2017). Стаж работы поваром – 7 лет, в «Кофемании» работает уже 1 год.

Новая Рига

Шеф-повар Александр Ходорко.

Родился в 1983г. В компании работает уже с 2004 года, а шеф-поваром – в течение 15 лет.

Открыл 5 ресторанов, находясь в должности шеф-повара: это Рождественка после реставрации, Покровка, Хорошо, Метрополис и Новая Рига, где сейчас и работает.

 

Су-шеф Максим Касаткин.

Родился в городе Чехов в 1983г., учился в Чеховском ГПЛ-56.

Стаж работы поваром - 20 лет, из которых в «Кофемании» работает 2,5 года.

 

Повар Даниил Шибицкий

Приехал из г. Ростов-на-Дону. Закончил Донской Техникум Кулинарного Искусства и Бизнесса (повар 5 разряда) и Московский Государственный университет технологии питания и управления бизнеса им. Разумовского. Работает поваром уже 5 лет, из которых в «Кофемании» — 1,5 года.

АРКУС

Шеф-повар Роман Блатов

Ещё с детства любил готовить и точно знал, что, когда вырастет, будет шеф-поваром. Роман вырос и стал профессионалом своего дела, очень трепетно относится к своей работе. Эта страсть к любимому делу — главный мотиватор Романа.

Начинал с должности повара на позиции гриль в ресторане на Неглинной. Через 2 года стал су-шефом и с 2017 года вступил в должность шеф-повара в ресторане «Кофемания Весна», далее 3 года работал в одном из самых популярных среди гостей ресторане на Кутузовском.

Сейчас Роман открыл самый большой ресторан «Кофемании» на территории бизнес-центра «Аркус».

Считает, что в сфере еды можно развиваться всю жизнь. Для Романа – это инструмент познания и удовольствия одновременно. Создание новых блюд – целый процесс и постоянный творческий поиск.

 

Су-шеф Сергей Исаев

Родился на севере – в Якутии. Будучи в грудном возрасте, перебрался в столицу. В школьные годы был тесно связан с футболом, что на одной из тренировок привело к травме, и на том посещение секции прекратилось. Поступил в колледж Энергия в городе Реутов по профессии повар-кондитер, закончил с третьим разрядом.

Став совершеннолетним, поступил в ряды вооружённых сил РФ на Балтийский флот.

Работа в сфере общепита строго связана с «Кофеманией», работает уже на протяжении 4,5 лет, в данный период времени принял участие в открытии нового ресторана «Аркус», чему очень рад.

 

Повар Фёдор Коротков

Учился на юриста, но понял, что профессия не его. Стал работать бариста в пиццерии, а затем был принят на работу в ресторан, где работал в баре. Именно в этом заведении в нём увидели задатки повара, и он стал работать на кухне, где всему научился. Поварская тема очень понравилась, поэтому сейчас работает уже 3 года поваром, а 1 год работал су-шефом. С последнего места работы перешёл в «Кофеманию», где работает поваром: 1 год – в ресторане на Кутузовском проспекте, а на данный момент - в новом ресторане на территории БЦ «Аркус».

Судьи конкурса

  • Андрей Рудьков
    «Лучший фуд-блогер» по версии Glamour, лауреат награды Influencers Awards 2018 «Лучший фуд-проект», «Лучший фуд-блогер 2017 года» по версии народной премии Food Show Awards.
  • Екатерина Алёхина

    Шеф-повар ресторана Biologie, удостоенного «зелёной» и «красной» звёзд гида «Michelin».

  • Алексей Каневский

    Шеф-повар ресторана Smoke BBQ. Алексей обучался искусству техасского барбекю в США и привёз эту технологию в Россию.

  • Никита Подерягин

    Шеф-повар ресторана Bjorn, получивший «зелёную» звезду «Michelin», а сам Никита был награждён премией «Young Chef Award», предназначенной для поощрения молодых шеф-поваров.

  • Екатерина Пугачёва
    Глава премии The World’s 50 Best Restaurants в регионе Россия, Центральная Азия и Восточная Европа