Каждый год мы проводим финал корпоративного конкурса профессионального мастерства среди шеф-поваров Coffeemania Cup.
Этот конкурс дает возможность не только определить лучших, но и увидеть динамику профессионального роста , расширить кругозор наших шеф-поваров, задать направление движения на следующий год.
На протяжении всего года команды наших ресторанов в рамках отборочных туров соревновались между собой, демонстрируя свое мастерство и профессионализм. И теперь лучшие из них поборются за главный приз в финале!
Участвуют 8 шеф-поваров (команд), отобранных на предварительном этапе. Конкурс проводится по системе плей-офф: ¼ финала; полуфинал и финал. Команды разбиваются на пары жеребьевкой.
Команда состоит из шефа и 2-х помощников. Судьи: приглашенные гости, делающие свой выбор поднятием бокала красного или белого вина.
¼ финала
1. 4 пары конкурсантов представляют холодные овощные закуски или салат.
2. Вес каждого блюда – не больше 120г.
3. Каждому судье готовится отдельное блюдо.
4. Время приготовления: 20 минут.
½ финала
1. Состязаются между собой пары конкурсантов: первая команда - с третьей; вторая команда - с четвёртой.
2. Тема: интерпретация старорусских рецептов горячих закусок.
3. Вес каждого блюда – не больше 120г.
4. Каждому судье готовится отдельное блюдо.
5. Время приготовления: 20 минут.
1. Состязаются между собой пара конкурсантов.
2. Тема: горячее блюдо. Основной ингредиент: оленина.
3. Вес каждого блюда – не больше 180г.
4. Каждому судье готовится отдельное блюдо.
5. Время приготовления: 20 минут.
Победитель конкурса награждается кубком Coffeemania Cup, медалями и поездкой в гастро-тур.
Шеф-повар Мирбек Сыргабаев
Поварскую деятельность начинал в «Кофемании» в 2010 году на позиции повара-вок. За 13 лет прошёл все ступени карьерного пути и стал шеф-поваром в «Кофемании Кинки».
Во время пандемии не смог вернуться из отпуска и в это время успел поработать шеф-поваром в сети пятизвёздочных отелей «Jannat Regency» в Бишкеке. Отец троих детей: двух мальчиков и девочки. Финалист конкурса Сoffeemania Cup 2022.
Су-шеф Артур Халиков
Начал работать в «Кофемании» в 2010 году и с помощью трудолюбия дошёл до позиции су-шефа. Как считает Артур, он попал в место, где качество работы стоит на первом месте и есть постоянное развитие. Позитив и коммуникабельность помогают ему лучше работать на любимой работе. В свободное время увлекается футболом.
Повар Алексей Назарчук
В поварской сфере – четыре года. Очень любит готовить. Начал карьеру в родном городе Переславле-Залесском. Стремление к развитию Алексею помогает в работе – в «Кофемании» он за короткий срок показал хорошие результаты, и в данный момент является кандидатом на должность су-шефа. Отец троих детей.
Шеф-повар Александр Комиссаров
В команде «Кофемании» с 2006 года, шеф-поваром стал в 2018 году. На данный момент работает в проекте «Кофемания Bez Tarelok». В свободное время занимается сноубордом.
Повар Станислав Горд
Ещё с самого детства у Станислава появилось желание готовить, начиная с помощи бабушке в приготовлении пирогов. В «Кофемании» работает совсем недавно, с декабря 2019г. Успел поучаствовать в открытии нового ресторана и попасть на отбор су-шефов.
Су-шеф Артём Харитонов
В «Кофеманию» пришёл в 2014 году. Первым рестораном была «Кофемания Неглинная», где позже стал су-шефом. После 4-х лет работы перешёл в «Кофеманию» на Никитской, а следом – в «Кофеманию Весна». С 2022 года и по данный момент работает в проекте «Кофемания Bez Tarelok». Любит смотреть сериалы, играть в футбол и ездить на рыбалку.
Шеф-повар Александр Ходорко
В компании работает с 2004 года, а шеф-поваром уже 15 лет. Начал свою карьеру в качестве помощника повара. Открыл пять ресторанов, находясь в должности шеф-повара, среди которых – «Кофемания» Рождественка после реставрации, Покровка, «Хорошо», «Метрополис» и Новая Рига, где сейчас и работает. Первое место Coffeemania Cup со своей командой занимал в 2013 и 2015 годах.
Повар Даниил Шибицкий
Закончил Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса (повар 5 разряда) и Московский Государственный Университет технологии питания и управления бизнеса им. Разумовского. Работает поваром уже 7 лет, из которых в «Кофемании» - 3 года.
Повар Чынгыз Мамбаев
В «Кофемании» на позиции повара работает сравнительно недавно, всего 2 года. Постоянно стремится развиваться в своей профессии. Ответственен, аккуратен.
Шеф-повар Никита Тихановский
На кухню попал стажёром в возрасте 15 лет, параллельно получая профессиональное образование. Начинал работу с ресторанов японской кухни. Для дальнейшего развития переехал жить в Москву, куда попал в рестораны WRF, по сезону работал в Сочи. Через несколько лет попал в «Кофеманию», о чём не пожалел ни на минуту. На данный момент в компании работает 5 лет. По возможности любит работать с локальными продуктами, исходя из желания и вкусов гостей. Чем меньше ингредиентов, тем лучше и понятнее вкус, - считает Никита. В свободное время любит заниматься спортом.
Су-шеф Владимир Натрапов
Работает в компании 10 лет. Ответственен, всегда работает честно. В свободное от работы время любит играть в футбол и хоккей.
Повар Михаил Башкатов
По образованию юрист, но страсть к кулинарии преследовала всю жизнь. Проходил кулинарные курсы и тренинги, получил кондитерское образование в колледже «Царицыно». Работает в «Кофемании» чуть больше года на позиции повара, отвечающего за гриль. Стремится реализовать свой потенциал в компании и стать су-шефом. В свободное время ходит в спортивные походы, любит настольные игры, кошек и электронную музыку.
Шеф-повар Павел Сычёв
В компании работает около 10 лет. Свою профессию выбрал совершенно случайно, когда на даче для родителей и родственников готовил жареную картошку по собственному рецепту. Любит и уважает свою профессию за безграничные просторы для творчества и реализацию своих идей. В свободное время занимается плаванием на длинные дистанции, любит музыку.
Су-шеф Илья Мочалов
Работает в компании 7 лет. Готов всегда прийти на помощь коллегам в работе. В свободное время занимается строительством своего дома и игрой в футбол.
Повар Евгения Полищук
Работает в компании 3 года. На кухне временами заменяет су-шефа в его отсутствие. Любит животных и готовить дома.
Шеф-повар Денис Синельников
Коллектив ценит Дениса за его профессионализм, грамотный и гибкий подход в работе. Особенно – за создание комфортной обстановки в коллективе и за умение налаживать отношения между сотрудниками. В своей профессии уже 12 лет. На Дениса всегда можно положиться, он проявляет себя, как лидер, персонал доверяет ему. Денис берёт на себя ответственность, выполняет все рабочие задачи чётко в срок. Также он проявляет инициативу в создании новых решений и подходов к работе. Поддерживает и способствует развитию карьерного роста своих сотрудников.
Су-шеф Никита Филиппов
Работает в компании продолжительное время, является авторитетом для своих коллег. Никита – позитивный, всегда может разрядить рабочую обстановку своим искромётным юмором. Был одним из первопроходцев, открывавших ресторан L`Adresse в Нью-Йорке. Никита зарекомендовал себя не только, как ответственный сотрудник, но и как руководитель, на которого всегда можно положиться.
Су-шеф Антон Каширин
Когда-то Антон был специалистом совсем в другой области – оператором бетонно-смесительной машины. Сейчас он – один из важнейших сотрудников кухни и правая рука шеф-повара. Работу Антона можно сравнить с работой швейцарских часов: чёткая и качественная.
Шеф-повар Владислав Бороденко
Свой путь в «Кофемании» начинал с позиции повара, отвечающего за гриль, в ресторане на Тверской в 2017 году. Спустя полтора года продолжил свой карьерный рост в должности су-шефа в «Кофемании» в БЦ «Аврора». В 2020 году в должности шеф-повара перешел в ГУМ, но позже вновь вернулся в «Аврору». Осенью 2022 года открывал ресторан «Кофемания» на Черёмушкинском рынке. Ежегодно участвует в конкурсе поваров и в этом году сумел впервые выйти в финал вместе со своей командой.
Повар Данила Ситников
Начал свою карьеру в компании в 2019 году в пиццерии «Бармалини», где под руководством Романа Авдеева изучал тонкости приготовления итальянской пиццы. В 2022 году помогал в открытии нового ресторана на Черёмушкинском рынке, где постепенно стал поваром-универсалом и зарекомендовал себя, как ответственного, творческого и исполнительного сотрудника. На данный момент Данила прошёл отбор на су-шефа и готовится к дальнейшему профессиональному росту в компании.
Повар Александр Билялов
В 2019 году начал свою карьеру в ресторане на Усачёвском рынке, где успел успешно проявить себя на позициях повара холодного цеха, пасты и гриля под руководством шеф-повара Дмитрия Шакаряна. Помогал в открытии нового ресторана «Кофемания» на Черёмушкинском рынке, где отлично зарекомендовал себя и сумел пройти отбор на су-шефа.
Шеф-повар Александр Бузовкин
В компании работает 14 лет. Свободное время любит проводить со своим сыном, а также играть в футбол. Ответственен, аккуратен.
Повар Павел Евгеньев
Общий рабочий стаж в сфере общепита – более 10 лет. Павел – амбициозный и харизматичный. Его цель жизни – получить звезду Michelin.
Повар Дарья Чмелёва
Работает поваром с 16 лет. Из увлечений – чтение художественной литературы, коллекционирование транспортных карт «Тройка». Мечтает увидеть океан.
Рестораторы, шеф-повара ресторана «Twins Garden» в Москве, обладатели двух звёзд Michelin.
Иван и Сергей Березуцкие родились в Армавире. Получив профессию повара, они разъехались по разным городам: Иван – в Санкт-Петербург, где стал руководить кухней ресторана «Летучий голландец» и «PMI-Bar», а Сергей – в Москву, где стал шеф-поваром винотеки «Grand Cru» и ресторана «Как есть».
В 2014 году братья вместе открыли ресторан «Twins» в Москве.Сейчас новое заведение «Twins Garden» - это просторный ресторан с шефским столом и собственной гастрономической лабораторией, специально для кулинарных экспериментов в которой была приобретена ферма в Калужской области.
В 2019 году ресторан «Twins Garden» занял 19 строчку международного рейтинга «The World’s Best Restaurants». Согласно премии WHERETOEAT, «Twins Garden» является лучшим рестораном Москвы WHERETOEAT (2018-2021), а в 2020 и 2022 году — лучшим рестораном России.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России, кулинар и издатель.
Издатель журнала «Виномания». С 2010г. – заведующий кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета «Синергия», с 2014г. – декан факультета гостеприимства Института отраслевого менеджмента РАНХиГС.
Первым авторским проектом состоявшегося повара стало открытие ресторана «Ностальжи» в Москве, в котором подавались исключительно блюда высокой кухни, а также звучал джаз в живом исполнении.
Игорь Бухаров особое внимание уделяет качеству обслуживания и пропаганде культуры питания, сохранению лучших традиций гостеприимства. В 1999г. по его инициативе открыта Школа вин и высокой гастрономии для подготовки специалистов ресторанного бизнеса – «Nostalgie».
Награждён национальной премией «Золотой журавль» в номинации «За выдающийся личный вклад в развитие ресторанного дела России». Член жюри конкурса «Золотой Бокюз» в г. Лион, Франция.
Гастрономический журналист, ресторанный критик.
Автор текстов о еде и ресторанах для «Российской газеты»,ТАСС, Москвич.Маг и многих других изданий. Основатель популярного телеграм-канала FOODISCOVERY. Лауреат премии «Foodshow Awards» в 2018г. в номинации «Лучший ресторанный обозреватель».
Владимир Гридин как ресторанный критик оценивает не только кухню, он улавливает индивидуальность, старается принять то, что предлагает ресторан. Владимир выявляет ту индивидуальность, которая, словно магнит, тянет к себе постоянных гостей заведения.
Журналист ставит свои звёзды по общей системе и пишет обзоры о ресторанах беспристрастно, опираясь лишь на своё восприятие.
Заместитель руководителя Департамента образования и науки города Москвы.
В 2019г. отмечена благодарственным письмом Президента Российской Федерации и благодарностью мэра Москвы за вклад в развитие институтов гражданского общества и активное участие в волонтёрском движении города Москвы.
2016-2018гг. – директор государственного бюджетного учреждения города Москвы «Ресурсный центр по развитию и поддержке волонтёрского движения «Мосволонтёр».
2018-2022гг. – директор государственного бюджетного учреждения города Москвы «Моя карьера».
С декабря 2022 занимает пост заместителя руководителя Департамента образования и науки города Москвы.
Хобби: волонтёрство, путешествия, книги, музыка.