Каждый год мы проводим финал корпоративного конкурса профессионального мастерства среди шеф-поваров и су-шефов Coffeemania Cup.
Этот конкурс дает возможность не только определить лучших, но и увидеть динамику профессионального роста, расширить кругозор наших шеф-поваров, задать направление движения на следующий год.
На протяжении всего года команды наших ресторанов в рамках отборочных туров соревновались между собой, демонстрируя свое мастерство и профессионализм. И теперь лучшие из них поборются за главный приз в финале!
Участвуют 8 шеф-поваров (команд), отобранных на предварительном этапе. Конкурс проводится по системе плей-офф: ¼ финала; полуфинал и финал. Команды разбиваются на пары жеребьевкой.
Команда состоит из шефа и 2-х помощников. Судьи: приглашенные гости, делающие свой выбор поднятием бокала красного или белого вина.
¼ финала
1. Четыре пары конкурсантов готовят холодные закуски.
2. Тема: традиционная холодная закуска Испании.
3. Количество порций определяется количеством судей.
4. Время приготовления — не более 20 минут.
5. Выход блюда — не более 120 г.
½ финала
1. Состязаются между собой пары конкурсантов: первая команда с третьей, вторая команда с четвёртой.
2. Каждый полуфиналист готовит блюдо азиатского стритфуда
3. Условия приготовления: рецепт блюда должен быть азиатским, но в авторской интерпретации.
4. Количество порций определяется количеством судей.
5. Время приготовления — не более 20 минут.
6. Выход блюда — не более 120 г.
1. Состязается между собой пара конкурсантов.
2. Тема: традиционное горячее блюдо Франции.
3. Количество порций определяется количеством судей.
4. Время приготовления — не более 25 минут.
5. Выход блюда — не более 180 г.
Победитель конкурса награждается кубком Coffeemania Cup, медалями и поездкой в гастро-тур.
1. Восемь команд-конкурсантов готовят по два блюда: холодная или горячая закуска; горячее блюдо.
2. Тема: традиционные блюда России в новой интерпретации.
3. Количество блюд определяется количеством судей.
4. Время приготовления — до 20 минут.
5. Выход блюда: закуска — не более 120 г. горячее — не более 200 г.
6. Команды заходят друг за другом с интервалом 20 минут.
7. Команды отдают блюда с интервалом в 10 минут.
8. Эксперты-судьи будут оценивать работу по критериям, указанным в оценочном листе. После каждого этапа судьи будут его заполнять.
9. Победитель определяется путём подсчёта и суммирования баллов всех судей.
Абдуллаева Орозгул Макамбаевна, повар
Орозгул — перспективный повар с двухлетним опытом работы. Открытая и отзывчивая. В свободное время увлекается вязанием. В ближайшее время планирует получить права и купить машину.
Шеф оказал большое влияние на профессиональное становление Орозгул. Гордится тем, что помогла родителям купить квартиру.
Родионов Александр Вячеславович, су-шеф
Александр — су-шеф с семилетним стажем работы.
Коммуникабельный, инициативный, пунктуальный, отзывчивый и целеустремлённый. В свободное время любит готовить для близких и удивлять их. Смотрит фильмы, зимой катается на лыжах, а летом — на велосипеде. Занимается огородом на даче в тёплое время года, ходит за грибами и на рыбалку, мечтает научиться играть на гитаре.
В планах Александра — путешествовать по миру и выучить другой язык, состояться в профессии.
Большую роль в становлении Александра как профессионала сыграли родители, которые воспитывали в нём ответственность и самостоятельность. Также он благодарен коллегам, с которыми проработал 15 лет. У шеф-поваров и су-шефов он многому научился, а также обрёл друзей в «Кофемании».
Главное достижение Александра на данный момент — он уже воплотил в жизнь планы, о которых все говорят: «В жизни нужно успеть сделать три вещи: посадить дерево, построить дом и завести ребёнка». Теперь он хочет реализовать себя в карьере, открыть собственный ресторан и заниматься тем, что ему по душе.
Астапов Андрей Сергеевич, шеф-повар
Андрей — профессионал своего дела с десятилетним опытом работы. Он не только талантливый повар, но и целеустремлённый, креативный лидер.
В свободное время ищет новые вкусы и сочетания. Мечтает углубиться в профессию и отправиться на стажировку.
На становление Андрея как профессионала повлияли коллеги, шефы и бренд-шефы «Кофемании». Его главное достижение на данный момент — победа на Coffeemania Cup в прошлом году.
Кутепов Андрей Владимирович, шеф-повар
Андрей в «Кофемании» уже 18 лет.
Считает себя ответственным, отзывчивым, пунктуальным и умеющим критично оценивать себя. В свободное время увлекается футболом, но мечтает сходить на каток.
Общение с коллегами за время работы в компании помогло Андрею стать настоящим профессионалом. Его главное достижение на данный момент — звание чемпиона Москвы по футболу.
Буйнов Владислав Алексеевич, су-шеф
Владислав — талантливый су-шеф с восьмилетним опытом работы. Он не только профессионал своего дела, но и стрессоустойчивый специалист.
В свободное время увлекается приготовлением мясных закусок. Мечтает поехать в Таиланд.
Общение с коллегами за время работы в компании оказало большое влияние на профессиональное развитие Владислава. Его главное достижение на данный момент — получение чёрного пояса по тхэквондо.
Налетова Олеся Сергеевна, су-шеф
Олеся — су-шеф с трёхлетним опытом работы.
Целеустремлённая, выносливая, добрая, трудолюбивая, стрессоустойчивая. В свободное время увлекается чтением книг. Мечтает купить автомобиль «Приора».
Муж оказал большое влияние на профессиональное становление Олеси. Её главное достижение на данный момент — покупка квартиры.
Бузовкин Александр Александрович, шеф-повар
Александр — настоящий профессионал своего дела. Он работает в сфере кулинарии уже 16 лет и продолжает радовать нас своими блюдами.
Коммуникабельный, позитивный, целеустремлённый. Любит ездить на поезде и играть в футбол в свободное время. Мечтает быть здоровым и побольше спать.
Секрет успеха Александра — это его целеустремлённость и умение ставить цели. Своим примером для него служит Андрей Кутепов.
Самое большое достижение Александра Александровича — это то, что он смог продержаться в «Кофемании» целых 16 лет.
Россихин Даниил Андреевич, повар
Молодой и перспективный повар Даниил Россихин уже два с половиной года удивляет всех своими кулинарными талантами.
Коммуникабельный и целеустремлённый. В свободное время играет в хоккей. Мечтает о благополучии своей семьи.
Главный человек, повлиявший на профессиональное становление Даниила — его бабушка.
Одно из главных достижений Даниила Андреевича — возможность познакомиться благодаря профессии со многими знаменитостями и влиятельными людьми.
Царевич Алексей, су-шеф
Алексей — талантливый су-шеф, который уже два года работает в «Кофемании». Он обладает всеми качествами, необходимыми для успеха в своей профессии: ответственность, целеустремлённость, креативность, умение работать самостоятельно и вдохновлять свою команду на выполнение поставленных задач, стрессоустойчивость, внимание к деталям и дружелюбность.
В свободное время любит посещать русскую баню, увлекается дизайном интерьеров и гастрономией. Мечтает съездить в гастротур по лучшим ресторанам Японии.
На становление Алексея как профессионала повлияли одни из лучших шеф-поваров Италии: Фабрицио Фатуччи, Матео Лаи и другие, а также университет, в котором он получил профессию биотехнолога. Одно из главных достижений в жизни — рождение и воспитание сына.
Филиппов Никита Романович, шеф-повар
Никита — профессионал своего дела с четырнадцатилетним опытом работы.
Ответственный, целеустремлённый, трудолюбивый и любознательный. В свободное время катается на сноуборде, занимается контактными видами спорта и любит путешествовать. Мечтает придумывать новые блюда и вдохновлять других людей, а также стать бренд-шефом.
Окружение, которое говорит с ним на одном кулинарном языке, сделало Никиту таким, какой он есть сейчас. Его главное достижение на данный момент — это купленная квартира и большой перечень стран, где ему удалось побывать.
Азаркина Валентина Андреевна, су-шеф
Валентина — талантливый су-шеф с восьмилетним опытом работы. Она не только профессионал своего дела, но и ответственный, внимательный, трудолюбивый и целеустремлённый специалист.
В свободное время смотрит сериалы, основанные на реальных событиях, любит читать. Мечтает стать шефом.
Всего достигла благодаря своему трудолюбию. Главное достижение в жизни — ипотека. Мы уверены, что впереди у неё ещё много побед!
Умаров Хабиль Шамилович, повар-универсал
Хабиль — повар-универсал с четырёхлетним опытом работы.
Ответственный, трудолюбивый, умеет решать несколько задач одновременно, креативный. В свободное время увлекается спортом, видеоиграми, кулинарией и музыкой. Мечтает постоянно развиваться и открывать новые горизонты для себя как профессионала.
На становление Хабиля как специалиста повлияли шефы и су-шефы, с которыми он работал. Они мотивировали его стать лучше. Главное достижение в жизни — победа во втором сезона конкурса «Большая перемена».
Бушукин Александр, повар
Александр — опытный повар с десятилетним стажем. Он не только профессионал своего дела, но и ответственный человек.
В свободное время увлекается туризмом. Цель на ближайшее время — сделать ремонт в квартире.
Шеф оказал большое влияние на профессиональное становление Александра. Его главное достижение на данный момент — прыжок с парашютом.
Орехова Анна Павловна, су-шеф
Анна в компании четыре года. Считает себя ответственной и трудолюбивой. В свободное время ходит в спортзал, гуляет, смотрит фильмы. Мечтает купить дом.
Шеф оказал большое влияние на профессиональное становление Анны. Её главное достижение на данный момент — переезд в Россию из Казахстана.
Ермолаев Константин, шеф-повар
Константин — шеф с семилетним опытом работы.
Ответственный, внимательный, стрессоустойчивый, чистоплотный. Любит готовить различные блюда по рецептам из книг своей библиотеки. Воспитывает маленькую дочь.
Любовь к профессии помогла Константину стать настоящим профессионалом. Его гордость — покупка второй квартиры.
Лобзенко Светлана Валерьевна, повар
Светлана восемь месяцев в компании, но уже засветилась в Coffeemania Cup!
Ответственная, целеустремлённая, отзывчивая. В свободное время увлекается чтением художественной литературы и занимается фитнесом. Мечтает стать старшим поваром.
Коллеги и шеф помогли Светлане стать настоящим профессионалом. Её главное достижение — покупка машины.
Герасимов Владислав Эдуардович, повар
Владислав — харизматичный, коммуникабельный и добросовестный повар с двухлетним опытом работы.
В свободное время увлекается мотокроссом и посещает спортзал. Мечтает расти по карьерной лестнице и повышать свои профессиональные навыки.
Большой интерес к миру кулинарии и желание развиваться в любимом деле помогли Владиславу стать настоящим профессионалом. Его главное достижение на данный момент — получение диплома и успешное начало профессионального развития.
Писарев Александр Юрьевич, шеф-повар
Александр — профессионал своего дела с девятилетним опытом работы. Он не только талантливый повар, но и целеустремлённый, находчивый и честный специалист.
В свободное время увлекается экстремальными развлечениями. Мечтает пожарить картошку для Мисс мира.
Коллеги, с которыми работал Александр, помогли ему стать настоящим профессионалом. Его главное достижение на данный момент — умение профессионально кататься на разных видах бордов: сноуборде и вейкборде.
Луппов Никита Алексеевич, повар-универсал
Никита трудится в «Кофемании» почти четыре года.
Считает себя энергичным и весёлым, любит озорство и хаос. В свободное время изучает историю, читает книги и коллекционирует ПК Боярин. Считает, что у настоящего самурая нет цели, а есть только путь.
Шеф-повар Александр оказал большое влияние на профессиональное становление Никиты. Его главное достижение на данный момент — он смог отработать три месяца в «Кофемании Bez Tarelok» по графику 3/1 по 14–17 часов и остаться живым и здоровым.
Удод Ирина Михайловна, су-шеф
Ирина — талантливый су-шеф с восьмилетним опытом работы.
О себе: ответственная, инициативная, упорная. Научит правильно работать даже самых безнадёжных людей. В свободное время путешествует и открывает для себя новые возможности. Мечтает переехать в Дубай и заарканить богатого шейха.
Главный суповар «Кофемании» Эльёр Кадыров оказал большое влияние на Ирину как профессионала. Её главное достижение на данный момент — приручила двух драконов и собирается в Дубай.
Комиссаров Александр Александрович, шеф-повар
Александр — опытный шеф-повар, который уже 18 лет в компании.
Считает себя креативным, весёлым, целеустремлённым, понимающим шеф. В свободное время любит кататься на сноуборде. Мечтает найти достойную замену су-шефу Ирише и отправиться на море с семьёй.
Город Орехово-Зуево, по признанию Александра, оказал на его карьеру самое большое влияние. Его главное достижение — несмотря на загруженный график 7/0, он сумел создать семью и воспитать двоих детей.
Карпова Марина Александровна, су-шеф
Марина трудится в компании почти три года. Она ответственная, целеустремлённая, пунктуальная и аккуратная.
В свободное время Марина любит ухаживать за комнатными растениями и рисовать. Её мечта — стать шеф-поваром. С детства обожает готовить.
Марина сама повлияла на своё становление как профессионала. Её главное достижение в жизни — приобретение собственного жилья. Уверена, что впереди её ждёт ещё много побед!
Галаган Иван Михайлович, повар-универсал
Иван — перспективный повар-универсал, который уже год удивляет всех своими кулинарными способностями. Он обладает всеми качествами, необходимыми для успеха в этой профессии: целеустремлённостью, гибкостью и трудолюбием.
В свободное время увлекается охотой и спортивной стрельбой. Мечтает купить франшизу Stars coffee.
На становление Ивана как профессионала повлияла его семья. Пока что у него нет больших достижений, но он уверенно движется вперёд.
Полиниченко Владислав Георгиевич, повар
Владислав — талантливый повар, уже полтора года трудится в «Кофемании».
Ответственный, любознательный и кропотливый. В свободное время увлекается играми на логику, чтением книг и рисованием. Мечтает заняться рисованием модульных картин акрилом.
На становление Владислава как профессионала повлияла итальянская пицца. Его главное достижение — переезд в Москву.
Потагин Глеб Андреевич, повар-универсал
Глеб работает поваром полтора года. Он целеустремлённый, отзывчивый, упорный и всегда готов прийти на помощь. В свободное время увлекается баскетболом, шахматами и игрой на барабанной установке, любит активные виды отдыха.
На становление Глеба как профессионала повлияла его бабушка, которая дала ему азы кулинарии и показала, на что способны человеческие руки. Глеб хочет узнать как можно больше о кулинарии, участвовать в её развитии и стать настоящим профессионалом в своём деле.
В планах у Глеба — влиять на счастье близких людей и становиться лучше в своём мастерстве. Самым большим своим достижением он считает то, что приносит радость близким.
Митрофанов Константин Валерьевич, су-шеф
Константин работает в «Кофемании» уже 12 лет. Он считает своими главными качествами адаптивность, честность, открытость и харизматичность. В свободное время любит творить на кухне, расширяет своё внутреннее колесо вкусов, играет в пейнтбол и мечтает собрать коллекцию машин LEGO Technic.
В детстве Константин решил порадовать маму и самостоятельно приготовил пельмени, добавив специй на свой вкус. Маме не понравились специи, но этот случай убедил его в том, что не существует невкусной еды — бывает лишь неправильное приготовление. С тех пор у него появилась мечта стать поваром.
На становление Константина как профессионала повлиял его личный опыт. Он хочет повысить свои кулинарные навыки, чтобы в будущем развивать уровень профессионализма поваров России. Считает своим главным достижением дружбу, которая началась в студенческие годы и продолжается по сей день. С лучшим другом Антоном они пережили самые разные моменты, и Константин благодарен судьбе за эту дружбу.
Летфуллина Марья Родионовна, су-шеф
Марья работает в компании два года. Она проявляет лидерские качества, упорство и педантичность в работе. В свободное время занимается производством парфюмерно-косметических эмульсионных продуктов.
Профессиональное развитие Марьи происходило под влиянием таких специалистов, как Варданян Нвер Максимович — шеф-повар сети ресторанов Григоряна, Мишин Иван Михайлович — шеф «Кофемании» на Даниловском, и Буйнова Галина Александровна, которая сопровождала её на чемпионатах World Skills Russia.
В ближайших планах у Марьи — получить высшее образование, сдать аттестацию на су-шефа и выиграть Coffeemania Cup. Её самое большое достижение — дважды стать призёром чемпионата World Skills Russia.
Дашкова Екатерина Андреевна, повар
Екатерина работает поваром один год. Она ответственна, целеустремлённа, стрессоустойчива и быстро обучается. В свободное время читает классическую литературу.
На профессиональное развитие Екатерины повлияли поддержка близких, стремление достичь цели и знакомство с новыми вкусами и блюдами. Самым важным в её карьерном пути стал опыт работы в ресторане «Клёво», особенно помощь су-шефа Александра, который был её наставником.
В планах у Екатерины повышение квалификации и рост по карьерной лестнице. Сейчас у неё нет значительных достижений, но она уверена в своих силах и знает, что сможет добиться успеха в будущем.
Соловьёв Павел Николаевич, су-шеф
Павел работает су-шефом уже семь с половиной лет. Он проявляет такие качества, как стрессоустойчивость, непредвзятость и ответственность. В свободное время участвует в съёмках различных проектов и шоу — снимался как в кулинарных реалити-шоу на ТВ, так и в шоу на выживание, где почти месяц провёл на необитаемом острове.
В планах у Павла — принять участие в новом кулинарном проекте и одержать победу. Его профессиональное становление происходило под влиянием работы в «Кофемании». Алексей Петриченко принял его на работу и направил в нужное русло. Затем он познакомился с Алексеем Цоем, который научил его многому и дал возможность поучаствовать в конкурсе Coffeemania Cup 2020, где они одержали победу. Огромный скачок в росте произошёл после знакомства с Павлом Поцелуевым. Павел перевернул концепцию ресторана, и сейчас команда — один из лучших мясных ресторанов страны.
Гордится тем, что закончил Кулинарный техникум пищевых биотехнологий с красным дипломом и одержал победу в конкурсе шефов Coffeemania Cup 2020 в команде Алексея Цоя.
Юркевич Кирилл Николаевич, повар универсал
Кирилл с «Кофеманией» один год и четыре месяца. Считает себя ответственным, креативным, стрессоустойчивым и целеустремлённым человеком. Свободное время посвящает чтению книг по кулинарии, спорту и, конечно, приготовлению новых блюд. Планирует запустить свой гастрономический блог, где будет не только делиться рецептами, но и объяснять все кулинарные процессы с точки зрения химии и физики.
На профессиональном пути Кирилла было много наставников, которые помогли ему сформироваться как специалисту. Наталья Николаевна Сомова помогла принять участие в World Skills Russia, Павел Поцелуев научил по-новому смотреть на продукты, Илья Осипов и Павел Соловьев поделились ценным опытом и советами.
Своим самым большим достижением Кирилл считает первое место в конкурсе World Skills Russia по Москве среди юниоров. Также занял второе и третье места на соревнованиях World Skills во взрослой категории.
Сторожев Александр Григорьевич, су-шеф
Александр работает в компании четыре года. Он проявляет ответственность, отзывчивость, доброжелательность, индивидуальный подход и целеустремлённость. Профессиональное развитие для него — это своего рода хобби: он постоянно узнаёт и открывает для себя что-то новое.
В планах у Александра работать над собой, чтобы стать лучше в профессиональном плане и вырасти как личность. Его становление как повара происходило при поддержке родителей, которые направляли его на начальных этапах. Сейчас его поддерживает и вдохновляет вся семья.
Самое большое достижение Александра — быть ценным и востребованным профессионалом в своей области.
Мунтян Ион Валерьевич, Повар-универсал
Ион работает поваром один год. Он проявляет ответственность, нацеленность на результат и упорство. В свободное время занимается кроссфитом. Мечтает открыть свой ресторан.
На профессиональное становление Иона повлияла любовь к готовке и работа под руководством су-шефа Александра Сторожева. В планах у Иона — развиваться как профессионал и не останавливаться на достигнутом. Своим главным достижением он считает постоянное развитие в профессии.
Чурбаков Виктор Константинович, су-шеф
Виктор работает в «Кофемании» два года. Он проявляет целеустремлённость, жажду знаний и нового опыта. В свободное время увлекается спортом, посещает музеи и выставки, любит прогулки.
В планах у Виктора — освоить больше методик работы на кухне. С детства ему нравится сочетать разные вкусы и пробовать новое.
На становление Виктора как профессионала повлиял его личный интерес к кулинарии. Своим главным достижением он считает организацию комфортного обитания в условиях Москвы.
Кан Александр Алимжонович, повар универсал
Александр работает поваром один год. Он проявляет стремление развиваться, настойчивость и коммуникабельность. В свободное время любит прогулки, посиделки с друзьями и коллегами, играет в настольный теннис. Мечтает стать су-шефом в «Кофемании».
На становление Александра как профессионала повлияла его семья: мама и родственники занимают должности шефов и даже бренд-шефов. Своим главным достижением он считает быстрый карьерный рост: за три года работы в другой компании он прошёл путь от обычного повара до шефа.
Гуля Анастасия Николаевна, су-шеф
Анастасия работает трудится в компании уже пять лет. Она проявляет такие качества, как доброта, ответственность, стрессоустойчивость, внимательность, пунктуальность и отзывчивость. В свободное время увлекается астрологией, ухаживает за своими комнатными растениями, любит кататься на коньках и собирать пазлы. Мечтает о покупке квартиры в Москве.
На профессиональное становление Анастасии повлияли её кумиры — Алексей Петриченко и Никита Тихоновский, которые стали для неё настоящими наставниками. Также она выражает благодарность своей маме Лидии Викторовне, которая всегда поддерживает её.
Своим главным достижением она считает благотворительную деятельность. Она участвует в деятельности Российского Красного Креста, а также добровольно помогает приюту для бездомных животных.
Тишин Михаил Владимирович, повар-универсал
Михаил работает поваром три года. Он проявляет такие качества, как отзывчивость, коммуникабельность, аккуратность и эрудированность. В свободное время изучает иностранные языки: французский и английский. Много путешествует по России и странам СНГ, открывает для себя новые места. Интересуется живописью, особенно ему нравится творчество русских художников.
В планах у Михаила — закончить ВУЗ с красным дипломом, увидеть Париж и побывать на Камчатке. С детства он любил готовить вместе с мамой, и ему всегда было интересно наблюдать за процессом приготовления пищи. В кулинарном колледже встретил замечательных преподавателей, которые вдохновляли его экспериментировать с рецептами и техниками. Походы по ресторанам Москвы тоже расширяли кругозор Михаила, поэтому он решил устроиться в «Кофеманию». Своим главным достижением считает поступление в московский ВУЗ на бюджет.
Поликарпов Алексей Алексеевич, су-шеф
Алексей работает в компании два года. Он проявляет эмпатию и вовлечённость в свою работу. В свободное время играет на барабанах. Мечтает о саморазвитии — как профессиональном, так и личном.
На становление Алексея как профессионала повлияли разного рода вызовы, победы и поражения, друзья и коллеги, которые вдохновляют его двигаться вперёд. Считает то, что самые важные его достижения ещё впереди.
Щетинин Андрей Викторович, су-шеф
Андрей в «Кофемании» два года. Он проявляет целеустремлённость и креативность. В свободное время читает книги, в основном по кулинарии, ходит на рыбалку и в спортзал. Мечтает стать шефом.
На профессиональное становление Андрея повлиял шеф-повар Александр Писарев. Своим главным достижением он считает получение КМС по стендовой стрельбе.
Пашков Павел Владимирович, повар универсал
Павел работает поваром три года. Считает себя красивым, умным и весёлым парнем. В свободное время увлекается киберспортом. Мечтает выиграть конкурс су-шефов Coffeemania Cup.
На профессиональное становление Павла повлиял су-шеф «Кофемании» на Покровке Андрей Хорин. Своим главным достижением он считает окончание университета.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России, кулинар и издатель
Ввёл в общее употребление понятия «авторской кухни», «новой московской» и «кухни с рынка» (фр. cuisine du marché). На протяжении десяти лет Бухаров издавал два печатных журнала — «Дистиллятор» и «Виномания». Сегодня является одной из знаковых фигур в России в ресторанной области, к его мнению прислушиваются коллеги и единомышленники.
Имеет более, чем 20-летний опыт работы в 5-звёздочных отелях и ресторанах, отмеченных звёздами Мишлен. Является экспертом в разработке и поддержании концепций и стандартов приготовления блюд высокого качества. Руководит и обучает команды поваров в крупных проектах по всему миру. Победитель Global Award of Culinary Excellence и Luxury Brands Europe Continent 2017.
Работал в лучшем ресторане Южной Америки – Central (второе место в списке лучших ресторанов мира The Worlds 50 Best), более шести лет был правой рукой одного из ведущих шеф-поваров мира Вирхилио Мартинеса. Стажировался в Германии, Великобритании и Испании. Одержал победу в номинации «Шеф-повар года» по версии WHERETOEAT Москва 2024.
Бренд-шеф ресторана Jun и Kiyomi
Шеф-повар ресторана Jun (8 место в рейтинге лучших ресторанов по версии WHERETOEAT Москва 2023). У Артемия 15 лет опыта работы с японской кухней в 12 странах мира. Работал в Токио (Nobu Tokyo) и Лондоне (Nobu London) под руководством Нобу Мацухиса, а также с командой Дайсуке Наказава в Нью-Йорке (Sushi Nakazawa). Вернулся в Россию с целью привнести новый уровень японского гостеприимства. Ресторан Jun – первый Edomae (традиционный токийский) суши-бар в России.
Гастрокритик, ресторатор, шеф
Еда и гастрономия – большая страсть Артёма, поэтому он ведёт Youtube-канал ARTEM KARISALOV, где публикует обзоры на рестораны. Всегда увлекался сферой гостеприимства, так как семья была очень дружная и хлебосольная. Работает в ресторанной индустрии всю сознательную жизнь: от первой работы официантом в 18 лет до менеджера ресторана, помощника управляющего, открытия Kisa bar и работы поваром в ресторане Maya Глена Баллиса. Мечтает открыть свою сеть ресторанов.