2018

Coffeemania Cup

Ежегодный конкурс поваров

Концепция конкурса

21 января 2019 года мы проводим финал ежегодного корпоративного конкурса профессионального мастерства среди поваров Coffeemania Cup 2018.

Этот конкурс дает возможность не только определить лучших, но и увидеть сильные и слабые стороны команд, расширить кругозор наших специалистов, перенять новые знания и умения, задать направление движения на следующий год.

На протяжении всего года команды наших ресторанов соревновались между собой, демонстрируя свое мастерство и профессионализм.

И теперь лучшие из них поборются за главный приз в финале!

Трансляция

Правила конкурса

Основные положения


1. Конкурс пройдёт по системе «плей-офф», при которой на каждом этапе проигравшая команда поваров выбывает из борьбы.

2. 8 команд (шеф-повар + 2 помощника) с помощью жребия разбиты на пары, образуя четвертьфинал.

3. Трое судей независимо друг от друга отдают предпочтение одной команде из каждой пары. Ресторан, набравший наибольшее количество признаний судей, проходит дальше.

4. Каждая следующая пара заходит на кухню после окончания работы предыдущей, то есть каждые 20 минут. Между парами 2 минуты на подготовку рабочих мест и захода следующей пары команд.

5. Побеждает лучший, по мнению судей, ресторан по сумме впечатлений от двух отданных блюд.

6. Лучший шеф, по мнению судей, получает Кубок и персональный наградной перстень победителя Coffeemania Cup 2018. Все участники команды-победителя едут в Гамбург на международную профессиональную выставку INTERNORGA в марте 2019 года.

¼ финала

Команды парами готовят французские десерты: авторский (не больше 80 г) и эклеры со своей начинкой и украшением. Время выполнения задания 15 минут.
Между парами 2 минуты на подготовку рабочих мест и захода следующей пары команд.

½ финала

На втором этапе готовится холодная закуска и горячее блюдо, весом не более 100 гр, в трех экземплярах. Время на отдачу закуски 15 минут, через 5 минут отдается основное блюдо.

финал

В финале пара, образованная согласно сетке соревнований, готовят блюда на основе блинов. Блины готовятся из заранее приготовленной смеси. Время на выполнение задания 15 минут.

Команды

Схема отборочных туров команд поваров

Аврора

Объединённая команда Кофемании и Barmalini, которую возглавляет шеф-пиццайоло Роман Авдеев. С Кофеманией Роман уже восемь лет, и последние два года уверенно держит марку лучшей пиццы России. В 2018 году Роман поделился своим опытом в книге «Пицца. Секретные материалы шеф-поваров». Роман — прекрасный отец троих детей, умеет находить подход к каждому ребенку, и именно поэтому на его мастер-классы всегда приходит много юных поваров. Су-шеф Андрей Малов уже более семи лет в компании, очень любит своё дело и болеет за него. Самый веселый сотрудник Кофемании Аврора, прекрасный семьянин и просто хороший друг. Участвовал в открытии Кофемании в Сочи. Константин Митрофанов пришёл в компанию шесть лет назад. Участвовал в разнообразных проектах, сам разрабатывал меню, был в команде поваров при открытии Кофемании в Нью-Йорке. Очень любит коллег, свое дело и каждый день заряжает ребят энергией.

Усачёвский

Шеф-повар Дмитрий Шакарян в Кофемании уже более десяти лет, победитель первого конкурса поваров. Автор нашего легендарного бургера Капитан Барашек. В качестве шеф-повара открывал Кофеманию Сочи. Су-шеф Роман Исрафилов работает в этой команде с момента открытия ресторана, а всего с нами уже почти одиннадцать лет. Ольга Гусева, повар, присоединилась к коллективу в августе прошлого года и успешно получает профессиональный опыт.

Весна

Роман Блатов работает в компании уже восемь лет, бесспорный лидер команды, настоящий кулинар и искусный повар. Егор Кобелев в Кофемании пять лет, харизматичный и добрый шеф. Любит свою работу и спорт. Анастасия Холодова — трудолюбивый и креативный повар, уже два года не мыслит свою профессиональную жизнь без коллег и гостей ресторана.

Kinki

Шеф повар Алексей Цой всегда ищет и придумывает что-то новое и необычное. Никогда не останавливается на достигнутом. Считает, что одно из лучших сочетаний навыков повара — базовая французская техника и вкус японской кухни. Старший повар Елена Федорова в работе ко всему подходит ответственно и с душой. Любит экспериментировать с цветовой гаммой в оформлении блюд. Повар Илья Осипов долго искал себя в компании, но нашел свое настоящее призвание на кухне. Творчески подходит к приготовлению каждого блюда, тщательно выбирает каждый ингредиент, перфекционист.

Никитская

Игорь Ткачук работает в компании с 2008 года, а в должности шеф повара — с 2014 года. Принимал участие в открытии Кофемании на Новом Арбате в ТЦ «Весна». Диана Кадырова начала работать в Кофемании в прошлом году и прекрасно влилась в коллектив. Никита Филиппов уже работает с нами десять лет. Он участвовал в открытии Кофемании в ТРЦ «Хорошо!» и получил опыт повара в нашем нью-йоркском проекте L’ADRESSE. Был членом команды победителей Coffeemania Cup 2015.

Кудринская

Шеф-повар Ориф Маткаримов работает в Кофемании с 2007 года. Он всегда стремится к совершенству в профессии, никогда не останавливается, живёт своей работой, заражает своей жаждой знаний и мастерства свою команду. Егор Москвичев — один из самых молодых и перспективных су-шефов в нашей компании. Максим Кучерявых пришёл в Кофеманию только в прошлом году, но уже успел проявить себя как человек с исключительно тонким вкусом. Всегда весёлый, жизнерадостный и отзывчивый на работе и в жизни.

Тверская

Шеф-повар Алексей Старостин прошел путь от повара заготовочного цеха до шефа ресторана. Женат и дважды счастливый отец. Обожает свою профессию, обладает невероятным обаянием и безумно талантлив. И за 10 лет работы в компании Алексей все ещё является обладателем титула самого стройного шеф-повара Кофемании. Владислав Бороденко недавно с нами, но уже занял позицию су-шефа. Профессия повара передаётся в семье Владислава по наследству. Считается, что лучшие повара — мужчины, и Влад самый яркий тому пример. Повар холодного цеха Виктория Юсупова считается в команде воплощением одной из десяти древнеримских муз — Кулинарии. Вика уже несколько лет пламенный вегетарианец, но тартар из телятины рубит как заправский мясник.

Белая площадь

Алексей Широков, шеф-повар, в Кофемании с 2006 года. Именно в его руках кухня ресторана работает, как часы, качественно и стабильно. Алексей прежде всего думает о гостях. Никита Тихановский за полгода стал су-шефом, всё схватывает на лету, не боится экспериментировать, творчески мыслит и является исключительным командным игроком, который всегда подставит надежное и сильное плечо. Юлия Спиридонова работает поваром с 2014 года. Всегда энергичная и открытая, она улыбчива и стремится к новым знаниям и опыту.

Судьи конкурса

  • г-жа Сильви Берманн

    Посол Франции в России

  • Кристоф Ди

    шеф-повар Посольства Франции в России

  • Бухаров Игорь Олегович
    Игорь Бухаров
    Президент Федерации рестораторов и отельеров России

Архив конкурсов