2015

Coffeemania Cup

Ежегодный конкурс поваров
и работников стойки

Концепция конкурса

14 декабря 2015 года мы проводим финал ежегодного корпоративного конкурса профессионального мастерства среди поваров и работников барной стойки Coffeemania Cup 2015.

Этот конкурс дает возможность не только определить лучших, но и увидеть сильные и слабые стороны команд, расширить кругозор наших специалистов, перенять новые знания и умения, задать направление движения на следующий год.

На протяжении всего года команды наших ресторанов соревновались между собой, демонстрируя свое мастерство и профессионализм.

И теперь лучшие из них поборются за главный приз в финале!

Трансляция

Правила конкурса

Модуль 1а

Холодная закуска

Приготовить 3 порции холодного блюда, используя ингредиент из «основного» списка (объявляется за 24 часа до начала конкурса).

Подача

  • Масса порции максимум 180 г.
  • Блюда подаются на посуде, подготовленной командами заранее.
  • Использование при подаче несъедобного инвентаря и аксессуаров на посуде не допускается!!!
Модуль 1b

Горячее блюдо

Приготовить 3 порции горячего блюда, используя ингредиент из «основного» списка (объявляется за 24 часа до начала конкурса). Минимум 2 гарнира на выбор участников.

Подача

  • Масса порции минимум 200 г.
  • Температура подачи минимум 65°С (по посуде).
  • Блюда подаются на посуде, подготовленной командами заранее.
  • Использование при подаче несъедобного инвентаря и аксессуаров на посуде не допускается!!!

Основные ингредиенты

  • Используйте ингредиенты с общего стола.
  • Обязательно использование разных «основных» ингредиентов в горячем и холодном блюдах.
  • В каждом модуле может быть использован только 1 «основной» ингредиент.
  • Список общих и «основных» ингредиентов будет представлен за 24 часа до начала конкурса.
  • Время на приготовление обоих модулей — 60 минут.
  • Очередность подачи блюд — сначала холодное, затем горячее блюдо.
  • Время на уборку рабочего места (включая раковину) после выступления команды — 5 минут.

Специальное оборудование

  • При приготовлении разрешено использовать дополнительный инвентарь.
  • Команды не могут брать с собой НИКАКИХ заготовок (соус, декор и т. п.).

Благодарим за помощь в составлении правил международное некоммерческое движение Worldskills, целью которого является повышение престижа рабочих профессий и развитие профессионального образования.

1 этап

Слепая дегустация

Определить ингредиенты безалкогольного напитка.

Количество ингредиентов объявляется.

Правила

  • Участвует 1 представитель команды.
  • Участники начинают соревноваться одновременно.
  • Задание выполняется с завязанными глазами.
  • На дегустацию отводится максимум 3 минуты.
  • Плюс 1 балл за каждый угаданный ингредиент.
  • Минус 1 балл за каждые 30 секунд просроченного времени.
  • Поднятая рука свидетельствует об окончании выполнения задания.
2 этап

Coffee • Wine Cupping

Кофе: необходимо определить 1 отличную чашку из трёх в каждом из 5-ти сетов.

Вино: необходимо определить заданный сорт/вино в каждом из 5-ти сетов.

Правила

  • Участвует 1 представитель команды.
  • Участники начинают соревноваться одновременно.
  • На задание отводится 6 минут.
  • Плюс 1 балл за каждую правильно угаданную позицию.
  • Минус 1 балл за каждые 30 секунд просроченного времени.
  • Поднятая рука свидетельствует об окончании выполнения задания.
3 этап

Негрони

Приготовить коктейль в двух экземплярах.

Рецепт на усмотрение команды.

Правила

  • Участвуют 2 представителя команды.
  • Команды приступают к заданию друг за другом с интервалом 5 минут.
  • 5 минут подготовки, 10 минут выступления, 5 минут уборки.
  • Минус 1 балл за каждые 30 секунд просроченного времени.
4 этап

Игристый

Приготовить коктейль в двух экземплярах.

Обязательный ингредиент: Ruggeri

Правила

  • Участвуют 2 представителя команды.
  • Команды приступают к заданию друг за другом с интервалом 5 минут.
  • 5 минут подготовки, 10 минут выступления, 5 минут уборки.
  • Минус 1 балл за каждые 30 секунд просроченного времени.

Благодарим за помощь в составлении правил международное некоммерческое движение Worldskills, целью которого является повышение престижа рабочих профессий и развитие профессионального образования.

Команды

Схема отборочных туров команд поваров
Команда Кофемания Весна

Весна

Дмитрий Булавин (шеф-повар)
В компании работает с 2010 года. Уже участвовал в конкурсе поваров в 2012 году, где со своей командой занял почетное 3-е место. Не смотря на то, что Дмитрию всего 25 лет, серьёзный и весьма целеустремленный. Хорошее настроение — его отличительная черта!
Нохрин Павел (су-шеф)
В компании с 2006 года, работает в должности су-шеф. Ежегодно участвует в конкурсах поваров, проявляет творческий подход. Является несомненным авторитетом на кухне. Даже в самой сложной ситуации увидит «свет в конце тоннеля»
Сайгушев Вячеслав (повар)
Работает в компании с 2014 года, трудится в должности повар. Самый улыбчивый человек в кофейне, душа компании! Всегда готов прийти на помощь. Вячеслав пока в самом начале своей карьерной лестницы, но подает большие надежды.
Команда Кофемания ГУМ

Гум

Глебов Евгений Валерьевич (повар)
Поварской стаж 8 лет. Приготовление блюд всегда было хобби, но с течением времени переросло в профессию. В течение нескольких лет познакомился с итальянской, средиземноморской, японской, китайской и авторской кухней. В 2014 году устроился в «Кофеманию» на Тверской. Участвовал в конкурсе кондитеров-любителей на Никитской, где команда заняла почетное 2-е место. Жизненный принцип «Живи со вкусом и верь в чудеса»
Авдюков Олег Евгеньевич (повар)
Общий стаж по профессии повара 5 лет. Прошел путь от повара до Шеф-повара. Устроился в «Кофеманию» в марте 2015 года. Быстро освоил меню кухни. Принимал участие во всех этапах конкурса поваров 2015 г. Обладает прекрасным чувством юмора.
Пузырный Михаил Сергеевич (шеф-повар)
Общий стаж профессии более 10 лет. Работает в компании 4 года. Полюбил свою профессию с первого дня. Везде, где работал, познавал все тонкости и мастерство профессии. Имея за плечами значительный опыт работы, в «Кофемании» он ценит постоянное обучение, дружный и веселый коллектив. Жизненный настрой: «Всегда добивайся от жизни максимального результата».

Тверская

Старостин Алексей (шеф–повар)
Работает в компании с 2007 года. В настоящее время возглавляет команду поваров Кофемании на Тверской. Принимал непосредственное участие в открытии ресторанов Кинки и Гранд Кофемания. Перед тем как стать шеф-поваром работал поваром на Никитской, су-шефом на Неглинной и на Лубянке. Проходил стажировку в Барселоне. Талантливый, трудолюбивый, креативный, с хорошим чувством юмора.
Трущелев Александр (повар)
Начал свою карьеру в Кофемании в 2014 году, в должности повара горячего цеха в ГУМе. В конце 2014 года прошел отбор на должность тренинг менеджера поваров компании. Параллельно основной деятельности, проводит обучение детей в рамках Детской кулинарной школы в Кофемании на Тверской. Александр трудолюбив, хорошо образован и амбициозен.
Сергей Брайчук (повар)
Еще год назад жил в маленьком городке на Урале, работал металлургом на золотодобывающем предприятии. В один день Сергей принял важное для себя решение: уехать и осуществить свою мечту стать поваром. Сергей растет как профессионал каждый день. Очень любит свою работу, и посвящает ей все время. Он отзывчивый, энергичный, веселый и ответственный сотрудник.
Команда Кофемания Комсомольский

Комсомольский

Филиппов Никита (повар)
Никита работает в компании около 4-х лет. В Кофеманию пришел еще студентом. Веселый, энергичный и заинтересованный в развитии. В настоящий момент прошел отбор на су-шефа и состоит в кадровом резерве. Также Никита увлекается футболом и неоднократно выводил команду Комсомольского к призовым местам в футбольных соревнованиях.
Ходорко Александр (шеф-повар)
Александр пришел в Кофеманию в 2003 году. Начинал с должности повара, спустя 2 года возглавил кухню на Рождественке. У Александра большое сердце и добрая душа, с ним приятно не только работать, но и отдыхать. При этом он требователен, постоянно находит вдохновение для мотивации своей команды и задает высокую планку. 5 наград «Лучший сотрудник года» — тому доказательство.
Синельников Денис (су-шеф)
Денис работает в Кофемании с 2010 года. Правая рука шефа. Участвовал в открытии кофейни на Покровке. В должности су-шефа с апреля 2015 года. В команде с Александром Ходорко побеждал в конкурсе поваров в 2013 году. Зарекомендовал себя как ответственный и инициативный работник, постоянно предлагающий новые интересные идеи.
Команда Кофемания Кудринская

Кудринская

Елена Сизова (менеджер стойки)
Пришла в Кофеманию подработать на лето и влюбилась, в атмосферу, в то отношение и внимание к каждому продукту. Увлекается восточной культурой. Без ума от сиамских кошек, советских мультфильмов и итальянской оперы.
Елена Кучеренко (бариста)
В компанию привела безумная страсть к кофе, увлекающая Лену уже больше пяти лет. Закончила музыкальную школу по классу фортепиано. Любит музыку, поэзию и верховую езду. Целеустремленная, педантичная и не боится трудностей!
Лидия Басарева (специалист по приготовлению напитков)
Пришла в компанию на подработку, и вскоре поняла, что жить не может без кофе. По образованию Лида инженер, с отличием закончила среднюю и музыкальную школы. Любит петь, танцевать, играть на баяне и испытывать себя на прочность в экстремальных ситуациях.
Команда Кофемания Кутузовский

Кутузовский

Ханов Рашид (менеджер стойки)
В Кофемании работает с 2008года. Долгое время был бариста в ресторане на Никитской. Становился Чемпионом России по латте арту в 2011 и 2013 году. Сейчас пытается покорить Чемпионат России по брюверс капу. Без ума от кенийского кофе заваренного в Харио V60.
Цекадникова Вера (специалист по приготовлению напитков)
В Кофемании работает уже год. Веселая, жизнерадостная. Любит отдых на природе и душевные компании. Может взять в руки не только себя, но и окружающих.
Ромашкина Юля (менеджер стойки)
В Кофемании работаю с 2008 года. Залог ее успеха работы в команде — заряд позитивом и дружелюбием. Любит путешествовать по миру с друзьями и вкусно поесть.
Команда Кофемания Неглинная

Неглинная

Ахметзянов Фарид Фердусович (менеджер)
В «Кофемании» с 2007 года. Неутомимый исследователь и неунывающий романтик, влюбленный в жизнь и «Эфиопию Бурбон». Находит свое вдохновение в путешествиях, интересных книгах и кулинарных экспериментах.
Романюк Дарья Ивановна (бариста)
В «Кофемании» с 2012 года. Это тот случай, когда за прекрасной внешностью скрывается сильный духом человек, мастер спорта по плаванию и, конечно, первоклассный бариста.
Шатохин Александр Николаевич (бариста)
В Кофемании с 2010 г. Александр Ван Гог Шатохин! Да, да, именно такое нескромное прозвище он заслужил от почитателей своего художественного таланта. Он является непревзойденным мастером латте-арта, а также увлекается паркуром.
Команда Кофемания Комсомольский

Комсомольский

Екатерина Вавилова (бариста)
Екатерина работает в Кофемании с 2011 года. Начинала с должности продавца, через год стала бариста. Получив диплом по специальности — менеджер права и управление персоналом — пошла работать менеджером стойки на Горбушку. Но любовь к кофе перевесила, и Катя вновь бариста, только в кофейне на Комсомольском. С удовольствием обучает ребят и передает накопленный опыт в новые руки.
Илья Ермалаев (бариста)
Илья работает в Кофемании 3 года. Это его первая серьезная работа. До этого подрабатывал няней в старших классах и курьером на первом курсе. Помимо работы у Ильи много увлечений. Самое важное из них — это футбол. Занимался около 10 лет в школе Динамо, играл за сборную Москвы. Работая в Кофемании за стойкой, окунулся в мир кофе. Сейчас успешно оканчивает курс обучения на бариста и планирует продолжать развиваться в профессии.
Анна Иванова (менеджер стойки)
Анна работает в компании с 2009 года. Пришла на первом курсе института заработать на новый телефон. Увлеклась рабочим процессом и решила остаться. Полтора года отработала в должности специалиста по приготовлению напитков. Сдав кандидатскую аттестацию на бариста, начала варить. На данный момент руководит стойкой на Комсомольском. Любит экспериментировать с напитками, придумывая что-то новое. 2-й год подряд выводит свою команду в финал конкурса.

Судьи конкурса

  • Ремо Маццукато
    Ремо Маццукато
    Шеф-повар ресторана Piazza Italiana
  • Бухаров Игорь Олегович
    Игорь Бухаров
    Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России
  • Александр Ильин
    Александр Ильин
    Ресторанный обозреватель «Афиши»
  • Виталий Бганцов
    Виталий Бганцов
    Бренд-амбассадор Facundo и бармен Santo Spirito
  • Дмитрий Вербенко
    Дмитрий Вербенко
    W&S Руководитель сети ресторанов «Кофемания»

Архив конкурсов